Roti de lotte sur lit d'oignons : chic et bon !

Préparation

• Commencez par peler vos ails et oignons et les coupez en lamelles.
• Mettez les à cuire sur une poêle légèrement huilée, doucement pour les faire fondre délicatement.
  Vous pouvez rajouter quelques cuillères de sucre s'il vous voulez les confire encore mieux.
• Prenez vos filets de lotte, alors là il faut vraiment insister auprès du poissonnier car ils ont facilement tendance à couper en tronçons et là, ADIEU le rôti.
• Posez vos deux filets en tête bêche à plat; posez sur le premier un tiers de vos oignons/ails fondus et une belle rasade de thym frais (sans la branche).
  Posez le deuxième filet sur le premier : voilà le début du rôti; salez et poivrez.
• Prenez vos tranches de lard fumé et entourez les autour du rôti (c'est là qu'il faut être patiente).
• Mettez au four avec le lit d'oignons en dessous, pendant 25 minutes environ à 180 °C.
• En option, la petite sauce est très simple: rajouter votre crème liquide au fond de votre plat de cuisson environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, grattez un peu les sucs de cuisson et la sauce est prête.