Rôti de porc en croûte

Ingrédients

• 1 kg de rôti de porc
• 10 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 60 g de Saint Morêt
• 1 bouquet de persil
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 5 tomates séchées
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à café de fond de veau