Dans une cocotte, faire dorer le rôti dans l'huile d'olive sur toutes les faces à feu vif. Verser le vin blanc, réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mettre dans le mixeur, l'ail, l'échalote, les tomates séchées, le persil, la moutarde et le Saint Morêt.
Étaler le mélange sur la pâte feuilletée. Laisser refroidir le rôti, et l'envelopper dans la pâte feuilletée.
Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf et enfourner 30 minutes à 180°C.
Avant de servir, verser la crème dans le vin blanc de cuisson ainsi que le fond de veau et laisser mijoter 5 minutes.
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