Rouget sur lit de semoule

Préparation

• Verser la semoule dans un saladier, l'arroser de 30 cl d'eau tiède salée, couvrir, laisser gonfler 30 minutes.
• Épépiner les tomates, le poivron.
  Couper les tomates et les poivrons en carrés, l'oignon rouge en lamelles.
• Remuer la semoule à la fourchette.
  Ajouter les raisins, les légumes, le persil ciselé, le jus de citron, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler. Mélanger.
• Couvrir, réfrigérer au moins 2 heures, mélanger de temps en temps.
• Poêler 3 minutes sur feu vif un filet d'huile d'olive les rougets côté peau puis 2 minutes côté chair.
• Laisser refroidir et réfrigérer dans du film alimentaire jusqu'au moment de servir.
• Présenter les filets sur le taboulé.