Roulades de poulet au jambon et au fromage, sauce à l'estragon

Ingrédients

Roulades de poulet:

• 2 poitrines de poulet de 200 g chacune, désossées
• Sel et poivre
• 4 tranches de jambon à l'ancienne
• 4 tranches de fromage Oka
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Huile

Sauce à l'estragon:

• 1 cuillère à thé de beurre
• 2 échalotes émincées
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1 1/4 tasse de demi-glace
• 2 cuillères à soupe de crème 15% épaisse
• 1 cuillère à thé d'estragon frais, haché
• Poivre