Roulades de poulet au jambon et au fromage, sauce à l'estragon

Préparation

• Pour les roulades de poulet,préchauffer le four à 350 F à 180 °.
• Couper chaque poitrine en deux horizontalement. Couvrir les demi-poitrines d'un sac de plastique refermable plié en deux et les aplatir à l'aide d'un maillet à.
• Saler et poivrer les escalopes, puis les couvrir des tranches de jambon et de fromage. Rouler et maintenir à l'aide d'un cure-dent.
• Dans un poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les roulades. Mettre les roulades dans un plat allant au four et faire cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
• Sortir du four, retirer les cure-dents et couper chaque roulade en 5 tranches. Dresser dans des assiettes en faisant se chevaucher les tranches.
• Pour la sauce à l'estragon, pendant que les roulades de poulet cuisent au four, dégraisser le poêlon. Faire chauffer le beurre à feu moyen-vif et faire cuire les échalotes 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
• Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et laisser mijoter 1 minute, puis verser la crème. Retirer le poêlon du feu, ajouter l'estragon et poivrer. Verser la sauce autour des roulades pour une plus belle présentation. Servir accompagné d'un légume vert, d'orzo ou de riz, au choix.