ROULE DE FILET DE SABRE AU SAUMON ET COURGETTES

Préparation

• Mixer le saumon avec la courgette, le persil, la crème soja, l’œuf, le sel et le poivre.
• Couper les rouleaux de sabre en 2, les rouler et les maintenir avec une pique en bois.
• Les garnir avec la farce de saumon.
  Les poser dans un plat allant au four et cuire environ 25 minutes T200°.
• Mettre les champignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition , faire bouillir pendant 7 minutes ( voir les conseils sur la boite ) et les laisser se réhydrater pendant 10 minutes dans cette eau.
• Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile.
• Égoutter les champignons sans jeter l'eau de cuisson, les rincer abondamment et les mettre dans la poêle avec les échalotes.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson des champignons (filtrée ) et faire réduire
  ajouter un peu de crème de soja , saler et poivrer.
  Pour servir : déposer les champignons à la crème dans les assiettes et placer un roulé de sabre sur le dessus , servir aussitôt.