Roulé de volaille aux trompettes de la mort & risotto aux cèpes

Plat

6 parts

moyen

40 min

522 Kcal

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Ce plat donne envie de s'y remettre et de recevoir pour cuisiner encore et encore...

Ingrédients

• 6 escalopes de dinde
• 200g de trompettes de la mort
• 50g de bacon en allumettes
• 20cl de crème fraîche
• 20cl de lait
• 3 cuillère à café de maïzena
• 200g de cèpes
• 2 traits d'huile de noisette
• 200g de riz arborio (ou carnaroli)
• environ 1 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 20g de beurre

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Roulé facile goût kinder bueno, parfait comme gâteau d'anniversaire ou comme bûche pour noël!

Préparation

• La sauce:
  Porter à 70-80° le mélange lait/crème.
  Arrêter le feu.
  Y faire infuser les trompettes de la mort et le bacon (ne pas dépasser 20 minutes)
  Filtrer.
• Couper les trompettes en petits morceaux.
  Monter le lait infusé à ébullition.
  Y rajouter la maïzena délayée à l'eau froide.
  Faire épaissir et tiédir.
  Réincorporer alors les trompettes et le bacon.
  Saler, poivrer et un trait d'huile de noisette.
• Les roulés:
  Couper en portefeuilles les escalopes si elle sont épaisses.
  Puis les recouvrir d'un film plastique et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
  Les garnir de la sauce aux champignons et les rouler.
  Saler l'extérieur des rouleaux, puis les enrouler dans du film alimentaire, et les passer 10mn au cuit-vapeur.
  Ne pas les mettre les uns sur les autres.
  Le faire en deux fois si nécessaire.
  Laisser refroidir puis enlever le film.
• Le risotto:
  Faire revenir les cèpes 5 minutes dans l'huile de noisette, puis l'échalote, le riz, le vin blanc et rajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille.
  Quand le riz est al dente, rajouter la sauce.

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