ROULE DE DINDE FARCI AUX CHAMPIGNONS, PUREE DE CAROTTE AUX NOISETTES

Préparation

• Pour les champignons:
  Enlever le bout terreux du pied, les laver, les sécher avec soin, puis les faire revenir à feu vif dans une poêle antiadhésive pour qu'ils rendent leur eau de végétation. Les égoutter, les hacher finement. Mélanger le hachis de champignons, l’œuf battu, la crème et la ciboulette jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Saler et poivrer.
• Essuyer les blancs de dinde et les inciser profondément dans la longueur de manière à créer une poche. Y glisser la farce, sans trop remplir, et fermer l'ouverture avec un petit pique en bois. Saler et poivrer l'extérieur.
• Enrouler chaque blanc dans du film transparent, en serrant un peu, et vriller les extrémités. Poser ces papillotes côte à côte dans le panier perforé.
• Pour la purée de carotte: Eplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles épaisses. Garder 1 à 2 cuillères à soupe de noisettes pour le décor et les concasser grossièrement; concasser le reste comme du poivre mignonette, réserver.
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  Etaler les carottes dans le 2ème panier perforé, saler un peu, ajuster le couvercle et faire cuire 15 à 20 minutes le tout, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
• Sortir les blancs de poulet du cuit vapeur, retirer le film, couper les boudins en tranches et dresser sur une assiette accompagnée de purée de carottes. Parsemer de noisettes concassées mises de côté.
• Pour accompagner la viande, vous pouvez ajouter une petite sauce à la moutarde: pour cela chauffer doucement 1 cuillère à café de moutarde semi-forte avec 15 cl de crème liquide. Ajouter 2 cuillères à café de ciboulette ciselée, saler et poivrer. Napper la viande de cette sauce (facultatif mais c'est préférable car la viande est moins sèche ainsi).