Hachez le romarin et la sauge, faire cuire les oeufs brouillés, déposez les tranches de proscuitto sur la tranche de dinde, ajoutez les oeufs brouillés, parsemez de mozzarella, salez et poivrez.
Roulez délicatement et ficelez.
Dans une sauteuse faire saisir le rôti, quand il est doré réserver, remettre de l'huile, faire suer les échalotes.
Ajoutez le vin blanc, remettre le rôti et laissez mijoter 5 minutes, ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire 40 minutes à feu doux.
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