On peut faire les sarmàlé avec du chou frais ou du choucroute.
Mais le plat traditionnelle pour le Noël est avec du choucroute.
Lavez le choucroute pour qu'il ne soit pas trop aigre. Pressez-le pour en exprimer l'eau.
Détachez les feuilles une à une. Supprimez les nervures. Si les feuilles sont trop grandes, coupez-les en deux.
Mélanger le riz, la viande, l'oignon, l'ail, les œufs, sel et poivre.
Mettez un peu de la viande préparée sur un bout de la feuille, roulez un peu, ramenez les côtés puis roulez tout à fait.
Les feuilles de chou trop petites ou trop rigides et qu'on ne peut pas rouler, seront coupées en lanières minces.
Mettez, au fond d'une casserole, une couche de chou haché, ensuite de la saucisses de porc (pour la saveur), alignez les sarmàlé en rangs de plus en plus serrés.
Recouvrez d'une autre couche de chou et ainsi de suite. La dernière couche sera de chou.
Ajoutez le sauce tomate, de l'eau, couvrez et laissez bouillir à feu doux une heure. Retirez le couvercle et essayez la feuille de chou.
Elle doit être tendre. laissez les sarmàlé cuire doucement encore 1 heure et demie. Elles ne doivent plus avoir du jus.
Entre les couches de sarmàlé, on peut ajouter des tranches de lard fumé, entrelardé (genre bacon), au goût. Les sarmàlé mangées après deux ou trois jours sont infiniment meilleures.
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