Roulés de sole farcis aux écrevisses

Préparation

• Peler les échalotes puis les hacher finement.
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  Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire blondir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Réserver.
• Dans un bol, mélanger 90 g de chair d'écrevisses coupée en petits morceaux avec 1 cuillère à soupe d'échalotes prélevée dans la sauteuse. Saler et poivrer.
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  Répartir la préparation sur les filets de sole, les rouler puis les maintenir avec des piques en bois.
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  Faire réchauffer les échalotes restantes, les arroser de vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les roulés de sole et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes .
• Retirer les roulés de la sauce et les garder au chaud. Ajouter la crème à la sauce, faire chauffer doucement 2 minutes de façon à laisser épaissir un peu. Rectifier l'assaisonnement.
• Servir de suite et accompagner éventuellement de riz ou d'un crumble de ratatouille.