Roulés de sole farcis aux écrevisses

Name: Roulés de sole farcis aux écrevisses
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 échalotes; - 20 g de beurre à 41%; 4 médaillons de sole; - 125 g de chair d?écrevisses; - 15 cl de vin blanc; 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 3%; Sel; poivre

Plat

4 parts

20 min

10 min

facile

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Ingrédients

4 échalotes
20 g de beurre à 41%
4 médaillons de sole
125 g de chair d?écrevisses
15 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de crème fraîche à 3%
Sel
poivre

Préparation

Peler les échalotes puis les hacher finement.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire blondir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Réserver.
Dans un bol, mélanger 90 g de chair d'écrevisses coupée en petits morceaux avec 1 cuillère à soupe d'échalotes prélevée dans la sauteuse. Saler et poivrer.
Répartir la préparation sur les filets de sole, les rouler puis les maintenir avec des piques en bois.
Faire réchauffer les échalotes restantes, les arroser de vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les roulés de sole et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes .
Retirer les roulés de la sauce et les garder au chaud. Ajouter la crème à la sauce, faire chauffer doucement 2 minutes de façon à laisser épaissir un peu. Rectifier l'assaisonnement.
Servir de suite et accompagner éventuellement de riz ou d'un crumble de ratatouille.