Faire suer les échalotes dans une poêle avec du beurre, ajouter les champignons, faire sauter 3 à 4 minutes, incorporer les pétoncles et noisettes, continuer à cuire deux minutes.Saler et poivrer.
Pour réaliser la sauce blanquette; faire un roux avec le beurre et la farine, y verser le fumet en délayant avec un fouet en même temps, laisser épaissir à feu doux en continuant de remuer pour ne pas faire faire de grumeaux.
Incorporer la crème et la ciboulette.Rectifier l'assaisonnement.
Avant de servir, réunir dans une casserole le mélange pétoncles-champignons-noisette et recouvrir de sauce blanquette.
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