SAINT-JACQUES A LA MANGUE

Name: Saint-jacques a la mangue
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 18 noix de Saint-Jacques (sans corail); 20 cl de jus de citron vert; - 50 g de mangue bien mûre; 3 g de gingembre frais; 5 cl de crème liquide; quelques feuilles de mâche; 30 cl d'huile d'olive; poivre au moulin

Entrée

6 parts

20 min

facile

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Ingrédients

18 noix de Saint-Jacques (sans corail)
20 cl de jus de citron vert
50 g de mangue bien mûre
3 g de gingembre frais
5 cl de crème liquide
quelques feuilles de mâche
30 cl d'huile d'olive
poivre au moulin

Coût estimé: 17.62€ (2.94€/part)

Préparation

Dans un premier temps, coupez 20 g de mangue en petits dés pour la déco, et réservez jusqu'au moment du service.
Coupez en morceaux les 30 g restants, ajoutez le citron vert, le gingembre, la crème liquide, l'huile d'olive et le poivre au moulin.
Mettez tous ces ingrédients dans un robot afin d'obtenir un émulsion très veloutée. Goûtez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement, ce qui n'a pas été nécessaire pour moi. Réservez au frigo.
Au moment du service : juste à la fin de l'apéritif.
Découpez très soigneusement et le plus finement possible les noix de Saint-Jacques avec un couteau très aiguisé.
Mettez la noix verticalement entre vos doigts et découpez dans le sens de la hauteur.
Mettez les rondelles de noix sur le plat de service en les faisant se chevaucher.
Ajoutez les dés de mangue réservés en les alignant, et ajoutez quelques feuilles de mâche de l'autre côté.
Versez l'émulsion de mangue sur les noix de Saint-Jacques, et servez en même temps, une petite verrine d'émulsion pour les gourmands.
Servez aussitôt sans attendre.