Saint-jacques poêlées, crème à la vanille & tartare avocat, mangue, coriandre

Ingrédients

• 300 g de noix de Saint-Jacques (grosses Noix Saint-Jacques, si surgelées, les faire décongeler dans du lait et de l'eau)
• 20 cl de crème liquide (entière)
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 gousse de vanille
• 1/2 mangue (bien mûre)
• 1 avocat (bien mûr)
• 1 cuillère à soupe de coriandre (ciselée, surgelée)
• le jus d'un citron vert
• huile d'olive
• Beurre
• Sel
• Poivre