Saint-jacques poêlées au pastis

Plat

4 parts

facile

37 min

341 Kcal

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Ingrédients

• 16 belles noix de Saint-Jacques
• 2 échalotes
• 1/2 carotte
• 1 cs de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de pastis
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 pincées de curcuma
• sel
• poivre

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Préparation

• Peler et hacher les échalotes et la carotte. Les faire dorer 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter le pastis et le vin blanc, porter à ébullition, retirer du feu et flamber.
• Verser 15 cl d'eau, ajouter le curcuma, du sel, du poivre et laisser mijoter à petit feu 15 minutes. Filtrer.
• Poêler les Saint-Jacques 1 minute par face sur feu vif avec le beurre et le reste d'huile.
• Baisser le feu, cuire encore 2 minutes. Saler, poivrer et disposer dans un plat.
• Verser la sauce au pastis dans la poêle, ajouter la crème.
• Chauffer 2 minutes et faire mousser au mixeur plongeant.
• Répartir autour des Saint-Jacques, ajouter les herbes ciselées et servir.

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