Name: Saint-jacques poêlées et écrasé de panais et topinambours, risotto aux truffes
Prep time: 20 min
Cook time: 52 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 panais; 5 topinambours; 1 gousse d?ail émincée; un peu de beurre; sel et poivre; 16 noix de Saint-Jacques; une échalote émincée; 1 cm (un peu quoi) de gingembre émincé; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 200 g de riz rond; 50 cL de bouillon de volaille; 1 belle truffe; 1 échalote; parmesan; 1 peu de beurre

Préparation

1) Éplucher les légumes. Faire cuire les topinambours 20 minutes et les panais 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et écraser à la fourchette.
Ajouter la gousse d'ail et un peu de beurre.
Assaisonner et remettre dans la casserole jusqu'au moment de servir.
Pour les saint Jacques :
Faire revenir l'échalote et le gingembre dans l'huile. Poêler les saints jacques une minute sur chaque face (ou 2 pas plus).
2) Faire chauffer le bouillon qui devra rester à température constante durant tout le temps de la recette.
Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre dans une casserole.
Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Recouvrir de bouillon tout en mélangeant.
Ajouter du bouillon dès que le liquide est absorbé, durant environ ¼ d'heure.
Pendant ce temps, hacher les truffes.
A la fin de la cuisson, ajouter du parmesan et les truffes. Mélanger et assaisonner.

Saint-Jacques poêlées et écrasé de panais et topinambours, risotto aux truffes

Ingrédients

1) Saint-Jacques poêlées au gingembre, écrasé de panais et topinambours :

Pour les saint Jacques :

2) Risotto aux truffes :

Préparation

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