Saint-jacques poêlées et écrasé de panais et topinambours, risotto aux truffes

Ingrédients

1) Saint-Jacques poêlées au gingembre, écrasé de panais et topinambours :

• 3 panais
• 5 topinambours
• 1 gousse d?ail émincée
• un peu de beurre
• sel et poivre

Pour les saint Jacques :

• 16 noix de Saint-Jacques
• une échalote émincée
• 1 cm (un peu quoi) de gingembre émincé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2) Risotto aux truffes :

• 200 g de riz rond
• 50 cL de bouillon de volaille
• 1 belle truffe
• 1 échalote
• parmesan
• 1 peu de beurre