Salade de potiron et mâche

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Plat

4 parts

facile

33 min

266 Kcal

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Ingrédients

• 800 g de potiron musqué de Provence
• 1 oignon
• du persil
• 100 g de mâche
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel
• poivre

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Préparation

• Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter le potiron, soigneusement lavé mais non épluché, coupé en dés.
• Poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5 minutes, ajouter 1 demi verre d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes.
• Les dés de potiron doivent rester assez fermes. Egoutter soigneusement en mettant de côté le jus de cuisson pour d'autres recettes.
• Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, la moutarde, sel et poivre. Ajouter les dés de potiron, le persil finement ciselé et mélanger délicatement.
  

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