Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter le potiron, soigneusement lavé mais non épluché, coupé en dés.
Poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5 minutes, ajouter 1 demi verre d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes.
Les dés de potiron doivent rester assez fermes. Egoutter soigneusement en mettant de côté le jus de cuisson pour d'autres recettes.
Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, la moutarde, sel et poivre. Ajouter les dés de potiron, le persil finement ciselé et mélanger délicatement.
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