Faire bouillir 2 bols d'eau. Dans une jatte, mettre le porc haché, la citronnelle finement hachée, et saler en mélangeant longuement. Lorsque l'eau arrive à ébullition, y mettre le porc à cuire pendant 10 minutes en remuant pour éviter les agglomérations de viande.
Pendant ce temps, hacher 1 piment rouge, 2 gousses d'ail et 2 échalotes, et les faire dorer à sec dans une poêle. Lorsque le mélange est doré, le transférer dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Re-transvaser dans le bol, ajouter le jus du quart de citron vert, le piment séché, le sucre, la poudre de riz et 10 cuillères à soupe de nuoc mam. Hacher très finement les feuilles de citronniers, et les ajouter au mélange.
Dans une jatte, disposer le coriandre, la menthe, les jeunes oignons, la dernière échalote émincée.
Lorsque le porc est cuit, sortir la viande avec une écumoire et la transvaser dans la jatte. Reprendre le bol contenant la pâte d'ail et le citron, et ajouter deux louches du bouillon de cuisson. Mélanger et corriger l'assaisonnement avec du Nuoc Mam, du jus de citron et du sucre selon vos goûts. Transférer la sauce dans la jatte et bien mélanger.
Servir immédiatement avec des tranches de concombre.
Côtes du Roussillon Villages
Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Bordeaux rouge
Bordeaux, Rouge
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Commentaires des membres:
02/01/2012
Je vis en Thailande a Bangkok, et tout les midis, dans le soi de mon lycee, il y a une mamie qui fait des laab mou a 35bhts (moins d'un euro) et ils sont delicieux, je mange ca tout les jours :)
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