Salmis de pintade

Plat

4 parts

facile

1 h 25 m

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La pintade est une volaille fine est savoureuse qui ressemble à du gibier,un vrai régal.

Ingrédients

1) Salmis de pintade:

• 1 pintade fermière
• 100 g de poitrine fumée paysanne
• 40 g de d'huile d'olive
• 50 g de beurre frais
• 200 de champignons de Paris ou cèpes
• 20 cl de Côtes du Rhône
• 15 cl de bouillon de volaille
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin
• 15 ml d'Armagnac chaud pour flamber

2) Tomates confites légèrement au four :

• grappe
• origan,basilic
• sel, poivre

3) Risotto aux champignons et tomates confites :

• 50 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 200 g de riz a risotto
• 1 tasse de cèpes ou champignons noirs
• 2/3 morceaux de tomates confites émincées
• 15 cl de vin blanc
• 30 g de beurre froid
• 30 g de parmesan

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Préparation

• 1) Salmis de pintade
  
  Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive .Faire colorer sous toutes les faces la pintade salée et poivrée.
• Retirer la pintade, lorsqu'elle est bien dorée . Puis y faire suer les échalotes avec les lardons. Dégraisser, ajouter le beurre .Saupoudrer de farine.
• Mouiller avec le vin, laisser bouillir 2 minutes . Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier l'ail et la pintade. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert 35 à 40 minutes au four chauffé 200° les dix premières minutes, puis 170° le reste de la cuisson.
• 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons préalablement sautés à la poêle afin qu'ils aient rendu leur eau de végétation. A la fin, faire chauffer 15 ml d'Armagnac ou Cognac, arroser la pintade en flambant.
• 2) Tomates confites légèrement au four
  
  Arroser la grappe bien lavée et séchée, d'huile d'olive, puis parsemer d'origan et basilic, sel, poivre, mettre à four chaud une dizaine de minutes.
• 3) Risotto aux champignons et tomates confites
  
  Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter le riz. Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.
• Ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille bouillant. Ajouter les champignons et l'émincé de tomates séchées. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

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