Name: Salmis de pintade
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 pintade fermière; 100 g de poitrine fumée paysanne; 40 g de d'huile d'olive; 50 g de beurre frais; 200 de champignons de Paris ou cèpes; 20 cl de Côtes du Rhône; 15 cl de bouillon de volaille; 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 2 cuillerées à soupe de farine; 1 pincée de thym; 1 feuille de laurier; Sel et poivre du moulin; 15 ml d'Armagnac chaud pour flamber; grappe; origan,basilic; sel, poivre; 50 cl d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 oignon; 200 g de riz a risotto; 1 tasse de cèpes ou champignons noirs; 2/3 morceaux de tomates confites émincées; 15 cl de vin blanc; 30 g de beurre froid; 30 g de parmesan

Préparation

1) Salmis de pintade

Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive .Faire colorer sous toutes les faces la pintade salée et poivrée.
Retirer la pintade, lorsqu'elle est bien dorée . Puis y faire suer les échalotes avec les lardons. Dégraisser, ajouter le beurre .Saupoudrer de farine.
Mouiller avec le vin, laisser bouillir 2 minutes . Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier l'ail et la pintade. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert 35 à 40 minutes au four chauffé 200° les dix premières minutes, puis 170° le reste de la cuisson.
15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons préalablement sautés à la poêle afin qu'ils aient rendu leur eau de végétation. A la fin, faire chauffer 15 ml d'Armagnac ou Cognac, arroser la pintade en flambant.
2) Tomates confites légèrement au four

Arroser la grappe bien lavée et séchée, d'huile d'olive, puis parsemer d'origan et basilic, sel, poivre, mettre à four chaud une dizaine de minutes.
3) Risotto aux champignons et tomates confites

Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter le riz. Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.
Ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille bouillant. Ajouter les champignons et l'émincé de tomates séchées. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Commentaires des membres:

20/06/2015

Elle est super bonne

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04/04/2015

Excelent

ANNICKETTE, 25/11/2012

TRES BONNE RECETTE

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pentrez, 19/12/2010

Ma note est de 5+
c'Ã©tait excellent. j'ai utilisÃ© un cotes-du-rhone de 1996, annÃ©e de mariage de notre plus jeune fils, c'Ã©tait un dÃ©lice. j'ai Ã©galement fait le risotto, mais sans tomates confites et sans champignons.