Sandwich italien à la polenta

Préparation

• Préchauffer le four à 240°C
  
  
  Laver l’aubergine et la couper en tranches dans la longueur.
  
  Poser les tranches d’aubergine sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les arroser d'huile d'olive.
  
  Saler et poivrer. Enfournez 20 minutes, en tournant à mi-cuisson.
  
  Vous pouvez aussi bien les faire cuire à la poêle, mais elles absorberont plus d’huile.
  
  
  Porter à ébullition 500ml d'eau dans une casserole avec 7g de sel. Quand le liquide bout, verser la farine de maïs en pluie en mélangeant avec une spatule en bois, puis laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
  
  
  En fin de cuisson, incorporer 40g beurre en morceau (et un peu de parmesan si vous le souhaitez) et mélanger. Verser alors la polenta sur une plaque mouillée et étalez-la sur 1cm d'épaisseur. Laisser refroidir la polenta, recouverte d'un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte.
  
  
  Couper le jambon cru en lanières et la polenta en carrés. Recouvrir de tranches d'aubergine puis de tomates confites, de lanières de jambon et de copeaux de parmesan.
  
  
  Faire fondre le beurre restant dans une poêle et y mettre les croque-monsieur de polenta à dorer des 2 côtés. Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.