Saumon grille, mangue et aubergines a la noisette

Plat

4 parts

facile

30 min

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Ingrédients

• 4 pavés de saumon de 150 g environ
• 1 aubergine
• 1 mangue mûre
• huile d'olive
• 20 g de noisettes concassées
• 16 tomates cerises
• 50 g de roquette
• Pour la vinaigrette
• 1/2 boule de mozzarella de bufflonne
• 1/2 botte de coriandre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• le jus d'1/2 citron
• sel et poivre

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Préparation

• Éplucher l'aubergine et la mangue.
  Les tailler en cubes de 1 cm environ.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  Faire dorer les dés d'aubergine pendant 5 minutes environ.
  Ajouter la mangue, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les noisettes concassées au dernier moment.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive pour cuire le saumon.
  Poêler le saumon 2 ou 3 minutes sur chaque face: il doit rester bien rosé à cœur.
• Préparer la vinaigrette:
  Couper la mozzarella en petits dés, hacher la coriandre.
  Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus de citron.
• Piquer les tomates cerises sur des piques en bois.
  Lorsque le saumon est cuit, poêler brièvement les brochettes de tomates.
• Sur chaque assiette, déposer le mélange de mangue, d'aubergine et de noisettes.
• Par-dessus, poser le pavé de saumon.
  Entourer de vinaigrette et poser la brochette de tomates en équilibre sur le saumon.
  Entourer le saumon de feuilles de roquette au dernier moment.

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