Sole au beurre d'oursin

Ingrédients

• 3 belles soles
• 1 trait de citron
• sel fin
• poivre du moulin
• 12 oursins

Préparation

• Sortir le beurre en avance pour qu'il soit à consistance de pommade au moment de l'emploi.
• Ouvrir les oursins, récupérer l'eau la filtrer.
• Ecraser les langues d'oursins, les ajouter au beurre pommade un trait de jus de citron, sel poivre, réserver au frigo.
• Faire cuire les soles à la vapeur.
• Au moment de servir, porter à ébullition le jus des oursins ajouter le beurre d'oursin,fouetter fermement la préparation.
• Servir la sole nappée de beurre d'oursin.

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