Soles à la vapeur, sauce aux pignons et huile de curry

Plat

4 parts

facile

32 min

671 Kcal

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Ingrédients

• 8 filets de soles

Pour l'huile de curry:

• 4 cas de curry moulu
• 10 cl d' huile d'olive
• 2 cuillères à café de poivre rosé moulu

Pour la sauce aux pignons:

• 50 g de pignons de pin
• 2 échalotes finement émincées
• 1 petit fenouil
• 50 g de champignons enoki ou autres
• quelques pointes d'asperges
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à café de porto
• 2 cuillères à café de thym finement haché
• sel

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Préparation

• Pour l'huile de curry:
  Mélanger le curry et l'huile d'olive et laisser infuser 2 jours.
• Passez ensuite l'huile au tamis et ajoutez le poivre rosé moulu.
• Préparez la sauce aux pignons:
  Faites revenir les échalotes et le thym dans l'huile.
• Ajoutez le porto et laissez évaporer, versez le bouillon de volaille et laissez réduire.
• Incorporez ensuite le vinaigre balsamique et 2 cuillerée à soupe de beurre et mélangez délicatement.
• Rectifiez l'assaisonnement, en sel.
• Faire dorer les pignons dans une poêle à sec puis ajoutez-les dans la sauce.
• Faire cuire le fenouil et les asperges ( faire cuire dans le four vapeur 16 minutes et les filets de soles 6 minutes)
• Nappez les assiettes chaudes de sauce aux pignons, dressez le poisson au milieu.
• Entourez le de légumes et arrosez d'un filet d'huile de curry.
• Servez aussitôt.

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