Soupe aux poireaux et aux pois chiches

Préparation

• Rincez les pois chiches trempés. Couvrez avec de l'eau, et faites cuire lentement avec la pomme de terre jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Éliminez la membrane extérieur des poireaux, ainsi que la partie haute du vert, coupez les en long depuis la racine, lavez les soigneusement et émincez les finement.
• Faites chauffer une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et la noix de beurre.
• Ajoutez les poireaux et l'ail, et faites suer lentement avec une bonne pincée de sel pour rendre les légumes tendres et sucrés.
• Incorporez les pois chiche et la pomme de terre puis laissez cuire 1 minute.
• Versez les 2/3 du bouillon et laissez frémir 15 minutes.
• A ce stade, il faut décider si vous souhaitez réduire les légumes en fine purée ou si, vous voulez obtenir une soupe claire avec des morceaux.
• Vous pouvez aussi broyer la moitié de la soupe et laissez le reste tel quel ; de cette manière on obtient un potage agréable et moelleux tout en gardant une certaine texture.
• Ajoutez ensuite le reste du bouillon pour obtenir la consistance désirée. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez 1 cuillère à soupe de parmesan pour arrondir l'ensemble des saveurs.
• Cette recette peut faire une délicieuse entrée, mais aussi un plat principal, versez dans un grand bol avec quelques gouttes d'huile d'olive extra-vierge, 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu et une petite touche supplémentaire de parmesan.