Soupe de fraise et rhubarbe au foie gras

Préparation

• On épluche la rhubarbe en retirant les grosses nervures qui se retirent facilement.
• On coupe les tiges en bâtonnets de 5 cm environ et on les place dans un saladier en les saupoudrant de sucre.
• Les recouvrir d’un film étirable et laisser macérer 2 heures.
• La soupe :
  Dans une casserole on chauffe doucement le miel, les bâtonnets de rhubarbe et la vanille.
• On saupoudre de sucre cassonade. On laisse mijoter pour que les tiges s’attendrissent.
• On verse les fraises préalablement équeutées et coupées en quatre.
• On mélange délicatement et constamment quelques minutes le temps que les fraises rendent du jus.
• Le foie gras :
  On sale et poivre les tranches de foie gras.
• Saisir sur feu moyen 2 minutes jusqu'à belle coloration. Réserver sur papier absorbant.
• A table :
  On nappe le fond des assiettes avec la compoté de rhubarbe, des fraises et un peu de jus acidulé.
• On pose dessus les escalopes de foie chaudes.