Souris d'agneau aux épices

Préparation

• Dans un faitout , faire chauffer l'huile d'olive et faire colorer les souris sur toutes leurs faces.
• Pendant ce temps peler et émincer l'oignon, les carottes.
• Lorsque la viande est bien colorée, ajouter le miel et le balsamic.
• Laisser caraméliser quelques minutes, puis ajouter les carottes et l'oignon.
• Remuer quelques instants, puis ajouter le sel, poivre, cumin, le thym, laurier, les gousses d'ail en chemise, le fond de veau avec 4 dl d'eau.
• Laisser cuire à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures.
• Arroser les souris de temps en temps, si nécessaire ajouter un peu d'eau.
• Réserver les souris au chaud, sortir les gousses d'ail de leur peau, les remettre dans le faitout et passer la sauce au chinois.
• Rectifier éventuellement l'assaisonnement , dresser et napper d'un peu de sauce.