Spaghetti à la roquette et à la tomate

Préparation

• Plonger les spaghetti dans 1,5 litre d’eau bouillante salée et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
• Pendant ce temps, mixer deux des tomates avec la purée de piment dans un blender et réserver.
• Dans une poêle, faire dorer l’ail écrasé à feu moyen dans un peu d’huile d’olive, ajouter la roquette.
• Une fois qu’elle est ramollie, ajouter la dernière tomate, coupée en cubes.
  Poivrer, saler très légèrement et laisser revenir 3-4 minutes.
• Ajouter le jus de tomate mixé à la purée de piment et laisser mijoter 5 minutes. Mélanger le tout aux pâtes cuites. Servir avec du parmesan râpé.