Spécial Ramadan # 5: Maâkouda, Foie Mijoté en sauce et Bricks à la sardine

Préparation

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  1) Maâkouda :
  Sans peler les pommes de terre les faire cuire dans un grand volume d'eau salée.
  Laisser refroidir puis ôter la pelure.
  Ajouter les deux œufs, le persil émincé finement, le sel, le poivre et le safran.
  Bien mélanger. Si la purée est liquide, ajouter de la fécule de pomme de terre ou de la purée du commerce. Si au contraire, la purée est épaisse ajouter un œuf ou 1 à 2 cuillère à soupe d'eau.
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  Prélever une grosse cuillerée à soupe, passer un peu dans la farine puis former une galette ou un palet de 2 cm d'épaisseur.
  Faire frire dans de l'huile chaude mais pas fumante à mi hauteur de la galette. Faire cuire des deux côtés.
  Faire égoutter plusieurs fois avec du papier absorbant car c'est bien huileux.
• 2) Foie mijoté en sauce :
  Couper le foie en petits morceaux
  Émincer l'oignon, le persil et la coriandre.
  Peler les tomates puis les couper en petits dès.
  Piler l'ail.
  Faire chauffer l'huile, y faire revenir le foie puis ajouter l'oignon, les herbes et les épices.
  Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter les tomates.
• Laisser compoter 2 minutes puis arroser d'eau à hauteur du foie et laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Augmenter le feu les 2 dernières minutes.
• 3) Bricks (Briouates) à la sardine:
  Ouvrir les boîtes sardines, enlever l'excédent de sauce tomate pour ne pas « casser » les feuilles lors de la confection car les feuilles de bricks n'aiment pas trop la sauce. Mélanger à l'aide d'une fourchette pour obtenir une farce homogène puis ajouter le persil émincé finement.
• Confectionner des briouates puis faire frire dans à peine 1 cm d'huile neutre. Sinon badigeonner les d'huile à l'aide d'un pinceau avant de les placer au four à 180° pendant 20 minutes.