Suprême de poulet au foie gras et sa gelée de betterave

Préparation

• Chauffer le bouillon de volaille, versez-le sur la gelée, ajoutez la betterave coupée en morceaux et le vinaigre balsamique.
• Mixez, filtrer et recueillir le jus, salez, poivrez.
• Salez et poivrez le foie gras, le rouler dans un film en un long boudin. Le mettre au congélateur pendant 30 minutes le temps qu'il durcisse.
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  Incisez chaque suprême dans la longueur. Enlever le film du foie gras, le couper en deux et introduire un rouleau dans chaque suprême, roulez le tout dans un film en serrant bien les extrémités.
• Faire cuire ces rouleaux pendant 15 à 20 minutes à la vapeur. Sortir le film une fois le tout refroidi et badigeonnez chaque suprême avec la gelée encore liquide. Gardez au frais jusqu'au lendemain.
• Tranchez et servir les suprêmes.
  Accompagner cette entrée avec une petite salade verte.