Tagine aux légumes et oeufs de chez "orientissime"

Plat

4 parts

facile

30 min

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Voici un plat festif pour ravir les gourmands.

Ingrédients

• du concentré de tomate (2 à 3 cuillères à soupe)
• 1 gousse d'ail écrasée
• persil
• cumin, ras el hanout (1 cuillère à café)
• 1 pointe de cannelle et de gingembre
• sel et poivre

Légumes:

• 1 courgette
• 2 à 3 poignées de minstrone surgelé
• 1 bloc d'epinards en branche

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Préparation

• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle profonde, ou un tajine .
• Ajouter le concentré de tomate et l'ail haché et délayer puis ajouter de l'eau petit à petit afin d'avoir une sauce tomate pas trop épaisse ni trop claires.
• Ajouter les légumes, épices, persil.
• Laisser mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
• Surveiller et rajouter de l'eau si nécéssaire.
• En fin de cuisson ajouter les oeufs et laisser cuire.
  

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