Tagliatelles "Minute" aux deux Saumons, sauce Homardine

Préparation

• Mélanger la béchamel et la bisque de homard en lissant la sauce au fouet. Saler si nécessaire et poivrer. Ajouter les tomates concassées et laisser chauffer sur feu très doux.
• Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage, égoutter, réserver au chaud.
• Couper les pavés de saumon frais en gros dés. Détailler le saumon fumé en lanières. Réserver.
• Hacher l'échalote et la faire revenir brièvement à feu vif avec une noisette de de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter les dés de saumon frais. Mélanger délicatement: les dés de saumon ne doivent pas s'émietter.
• Ajouter un trait de cognac et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter alors les lanières de saumon fumé, mélanger et stopper la cuisson : le saumon fumé ne doit pas cuire mais juste chauffer.
• Dresser les assiettes avec les tagliatelles nappées de sauce homardine.
• Surmonter de saumon, décorer éventuellement d'un peu de paprika et d'un brin de ciboulette et servir sans tarder.