Tajine d'agneau aux fruits secs

Préparation

• 1 h avant, mettre les abricots et les figues à mariner dans l'eau bouillante et le thé (ne pas les couper en morceaux sinon ils se déferaient à la cuisson).
  Monder les amandes si besoin (enlever leur peau) : les plonger dans un grand bol d'eau bouillante quelques minutes, les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide, et les peler. Les couper en bâtonnets dans la longueur.
  Désosser l'épaule d'agneau, couper la viande en cubes, réserver l'os. Peler et émincer les oignons. Peler et dégermer l'ail.
  
  Dans une cocotte à fond épais (possédant un couvercle et pouvant passer au four), faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont tendres, les réserver. Mettre dans la cocotte le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et le cumin. Bien mélanger avec une spatule, laisser cuire 1 minute sur feu doux. Ajouter la viande et une càs d'huile d'olive, augmenter la puissance du feu, mélanger pour bien l'enrober et la faire dorer sur toutes les faces.
  
  Remettre les oignons, mélanger et mouiller avec le vin blanc.
  
  Laisser frémir 2 minutes, ajouter sur feu doux le safran, la bâton de cannelle, le gingembre frais râpé, l'ail écrasé. Saler, poivrer (pas trop).
  
  Allumer le four th6, 180°C.
  Egoutter les fruits secs avec une écumoire, ne pas jeter le thé. Filtrer la thé qui a servi à la marinade et en rajouter environ 40 cl (la viande ne doit pas être complètement immergée, elle doit dépasser légèrement de ce bouillon).
  Ajouter l'os réservé.
  Parsemer d'amandes en bâtonnets.
  Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 1h30. 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dattes et vérifier qu'il reste un peu de liquide au fond de la cocotte. S'il n'y en a plus du tout, rajouter un verre de thé de marinade (ou à défaut un verre d'eau si vous n'avez plus de thé).
  Saupoudrer de coriandre fraiche avant de servir.