Tarte au lapin à l'italienne

Préparation

• Couper le lapin en dés. Les saler, les poivrer puis les fariner légèrement.
• Les poêler environ 5 minutes dans l'huile chaude, en les retournant sans cesse.
• Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson.
• Éparpiller dessus des légumes secs. Cuire 10 minutes, ôter le lest.
• Écraser la ricotta à la fourchette. Incorporer les oeufs battus, le parmesan, les câpres, le basilic ciselé, le zeste râpé et le jus de citron.
• Préchauffer le four sur 200°.
• Tapisser un moule à tarte de pâte brisée. Saler, poivrer.
• Éparpiller les dés de lapin sur la pâte précuite. Verser dessus le mélange aux oeufs.
• Laisser cuire 20 minutes au four à 180°.
• Servir la tarte bien chaude avec une salade de roquette à l'huile d'olive.