Tarte chèvre - courgette, très gourmande

Préparation

• La pâte au fromage:
  Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit et y verser l'huile d'olive et l'eau.
  Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Rajouter la moutarde, le fromage et un peu de poivre moulu.
  Pétrir pour avoir une pâte souple.
  Préchauffer le four à 200°C.
• Chemiser un moule à tarte avec la pâte.
  Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'haricots secs et faire cuire à blanc pendant 20 minutes.
• Retirer les légumes secs et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes pour que la pâte dore un peu.
• L'appareil aux courgettes:
  Laver les courgettes et les râper.
  Les faire dégorger avec peu de sel dans une passoire pendant une dizaine de minutes.
  Les faire suer dans une poêle avec l'huile d'olive.
• Pendant ce temps, faire une béchamel:
  Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine.
  Laisser cuire quelques instants, puis ajouter doucement le lait en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
  Baisser le feu et laisser épaissir la sauce.
  Incorporer les courgettes et les deux fromages de chèvre à la béchamel. Bien mélanger et rajouter la menthe hachée. Poivrer.
  Laisser refroidir un peu et ajouter les jaunes d’œufs.
• Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four, et servir avec une salade.