Tartiflette façon Tatin (recette C. Lignac)

Préparation

• Préchauffez le four à 210°C.
• Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Elles finiront de cuire au four. Râpez le comté et ôter la croûte des tranches de raclette.
• Battez les œufs en omelette. Ajoutez le comté râpé et la crème fraîche. Battez énergiquement.
• Faites fondre une noix de beurre et beurrez le moule. Égouttez et épluchez les pommes de terre. Coupez les en rondelles pas trop épaisses.
• Dans le fond du moule, disposez les tranches de jambon de pays. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, puis les œufs au comté et le fromage à raclette. Poivrez.
• Recouvrez de pâte brisée. Recourbez les bords et piquez le dessus à la fourchette.
  Mettez à four chaud pendant 30 minutes.
• Servez avec un mesclun assaisonné au vinaigre balsamique.