Tatin d'endives au Comté

Préparation

• Laver et effeuiller les endives : les faire revenir des 2 côtés dans l'huile de noix, côté bombé en premier. Quand elles deviennent translucides, les saupoudrer d'un peu de sucre et laisser qq minutes dur le feu.
• Déposer les feuilles sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur jus.
• Dans la même poêle, faire revenir le bacon en petits morceaux avec un peu d'huile de noix. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Remuer jusqu'à l'obtention d'un roux blanc; ajouter le lait puis le Comté et les noix. Remuer et laisser cuire quelques minutes.
• Dresser dans le fond de la tôle les endives en éventail.
• Étendre la sauce sur les endives.
• Abaisser la pâte et recouvrir la tarte. Faire glisser le bord de la pâte dans le bord du moule. faire une cheminée au centre.
• Cuire à 220°C : sortir la tarte dès que la pâte est bien dorée (30 à 40 minutes environ)
  La laisser reposer 5 minutes et la retourner sur un plat