Name: Terrine de légumes aux amandes et noix de cajou
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 oignon moyen (émincé); 1 poivron vert (ou jaune); 1 tomate (moyenne); 150 g de noix de cajou (grillées non salées); 160 g d'amandes (grillées); 5 carottes (moyennes râpées); 150 g de riz thaï (cuit); 90 g de cheddar râpé; 1 oeuf (légèrement battu); 1 c. à soupe d'huile d'olive; 6 tomates (moyennes émincées); 60 ml d'eau

Préparation

Huilez un moule rectangulaire et tapissez le fond de papier sulfurisé (j'opte personnellement pour un moule en silicone)
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir 5 minutes à feu doux l'oignon, le poivron et la tomate, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le poivron soit tendre.
Laissez refroidir.
Mixez les noix de cajou et les amandes.
Dans une terrine, mélangez soigneusement ensemble les légumes cuits avec les amandes et les noix, les carottes, le riz, le fromage et l'œuf.
Répartissez le mélange dans le moule et faites cuire 40 minutes à four moyen, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Pour la sauce tomate :
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites fondre les tomates 10 minutes à feu doux.
Versez l'eau et mixez le tout, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Passez la préparation au tamis fin et recueillez la sauce dans la casserole.
Réchauffez avant de servir.
Servez la terrine avec la sauce tomate.
Dégustez!!

Commentaires des membres:

Tra, 15/11/2018

Un pur délice, bravo pour cette recette. C'est devenu un classique chez moi et comme nous sommes deux, nous la dégustons chaude le jour même et froide le lendemain et elle est aussi bonne dans les deux cas. Le mélange des saveurs est parfait, il n'y a rien à changer, on se régale à chaque fois. Merci pour ce partage.

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12/06/2014

Cette terrine est un véritable régal ! Merci de l'avoir partagée.