Terrine de légumes aux amandes et noix de cajou

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen (émincé)
• 1 poivron vert (ou jaune)
• 1 tomate (moyenne)
• 150 g de noix de cajou (grillées non salées)
• 160 g d'amandes (grillées)
• 5 carottes (moyennes râpées)
• 150 g de riz thaï (cuit)
• 90 g de cheddar râpé
• 1 oeuf (légèrement battu)

Pour la sauce tomate :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 tomates (moyennes émincées)
• 60 ml d'eau