Terrine de Saint-Jacques et crevettes roses aux herbes

Préparation

• Prenez 400 g de noix de Saint-Jacques, avec coraux, et séparez les blancs des coraux.
• Conservez 3 blancs, puis émincez finement le reste des blancs, et les coraux.
• Décortiquez et rincez quelques crevettes, émincez les finement, et ajoutez les aux Saint-Jacques émincez. Arrosez les du jus d'un citron vert, salez et poivrez.
• Lavez des herbes (2 cuillères à café d'aneth, de persil, de ciboulette et de célerie), et ciselez les finement.
• Cassez 3 œufs dans un saladier, battez les avec 2 cuillère à soupes de crème fraîche.
• Mixez 2 tranches de pain de mie (sans la croute), et versez les dans le mélange œufs-crème.
• Ajoutez les herbes, salez et poivrez. Ajoutez enfin les Saint-Jacques et crevettes émincées à ce mélange.
• Enduisez les parois de la terrine de beurre fondu, et versez y la moitié de la préparation.
• Disposez les 3 blancs de Saint-Jacques entiers, puis recouvrez du reste de la préparation pour remplir la terrine.
• Faites cuire au four, sur thermostat 6, dans un bain marie pendant 1 heures 15. Conservez 12 heures au frais avant de déguster.
• A servir avec une sauce à l'aneth, et un trait de crème de vinaigre balsamique.