Faites revenir l'oignon épluché et émincé à feu doux dans le beurre et mettez-le dans un saladier.
Ajoutez 400 g de saumon coupé en morceau, les blancs d’œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le céleri, la mie de pain en morceau, salez, poivrez.
Mélangez et couvrez, puis réservez 2 h au réfrigérateur.
Mixez la préparation , versez dans un saladier , préchauffez le four th.5 / 150°.
Fouettez la crème restante additionnée de 2 cuillères à soupe d'eau glacée, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Incorporez-le à la préparation en soulevant celle-ci de bas en haut, ajoutez la truffe découpée en petits morceaux.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake légèrement huilé.
Couchez par-dessus le filet de saumon restant ( 300 g) salez et poivrez fortement.
Recouvrez du reste de farce couvrez le moule de papier alu, faites cuire 50 minutes au bain- marie avec de l'eau chaude jusqu'à 1 cm du bord.
Mettez au réfrigérateur au moins 3 h avant de servir.
Démoulez la terrine et servez -la accompagnée de mayonnaise.
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