Name: Terrine lorraine à la mirabelle
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,5 kg d'échine de porc; 500 g de foie de porc; 250 g de jambon cuit; 2 oignons; 4 oeufs; barde (lard pour tapisser la terrine) ou crépine; 100 g de crème fraîche; 5 cl d' eau de vie de mirabelles; une dizaine de mirabelles fraîches ou au sirop (selon la saison); persil; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à café de poivre; 4 épices; thym; romarin; muscade

Préparation

Préchauffer le four à 200-210°C (thermostat 6-7).
Tapisser la (ou les) terrine(s) de barde ou crépine sur le fond et les côtés.
Commencer par hacher le foie, la viande (pas la peine que ce soit hyper
fin => si quelques morceaux restent un peu plus gros ce sera même
mieux), le jambon et les oignons.
Mettre tout cela dans un grand saladier.
Ajouter les œufs, la crème fraîche, tous les épices (pour le sel, il ne faut pas hésiter à saler), les mirabelles coupées en 4 et l'eau-de-vie.
Enlever les bagues! Et commencer par tout mélanger à la main pendant environ 5 minutes.
Mettre cette belle mixture dans les terrines (ça ne gonfle pas donc on peut en mettre jusqu'en haut. Au 3/4 ça marche aussi).
Puis cuire 2 heures au bain marie : prendre un plat à gratin, mettre la ou les terrine(s) dedans, enfourner et mettre de l'eau chaude à ras bord tout autour.

Terrine lorraine à la mirabelle

Ingrédients

Préparation

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