Commencer par faire chauffer votre cuisse de canard pour faciliter l'effilochage. Detacher la viande de l'os. Reserver.
Dans la graisse de canard, faire revenir l'ail, l'échalote et le persil puis faire cuire 6 à 7 minutes les cèpes en morceaux. Réserver.
Toujours dans la même poêle, faire dorer 2 à 3 minutes les salsifis coupes et faire confire ensuite dans un peu de lait de coco pendant 8 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Réserver.
Abaisser votre pâte, puis découper des ronds afin de foncer les fonds de tarte. Garder les chutes pour le couvercle.
Tapisser les fonds de canard confit, puis disposer les cèpes et enfin les salsifis.
Recouvrir d'un cercle de pâte et a l'aide d'un couteau bien aiguise, quadriller le dessus.
Dorer au jaune d'oeuf-lait, puis mettre a cuire 35 minutes a four chaud 180 °.
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