Trois délices de la terre.

Préparation

• Coupez les aubergines en grands morceaux, saupoudrez dessus de sel et mélangez, puis laissez reposez pendant au moins 30 minutes.
• Coupez le poivron et la pomme de terre en morceaux, à peu près de la même taille de celle de l'aubergine.
• Hachez l'ail et les petits oignons.
• Préparez la sauce; mélangez la fécule avec sauce de soja, vinaigre, vin jaune, sucre, sel et poivre. Ajoutez de l'eau, bien mélanger le tout.
• Pressez avec les mains les aubergines pour faire sortir le jus. On peut aussi le faire avec un torchon, enveloppez les morceaux d'aubergines avec le torchon, puis pressez.
• Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez l'ail et petits oignons, faites les revenir pendant 1 minute avec un feu moyen. Ajoutez les aubergines, mélangez un peu, puis laissez cuire jusqu'à qu'ils soient tendres.
• Sortez les aubergines, remettez le reste d'huile pour faire dorer les morceaux de pomme de terre. Quand ils sont dorés, ajoutez le poivron, faite cuire ensemble pendant 2 à 3 minutes
• Rajoutez les aubergines, faites cuire le mélange des trois légumes pendant encore 3 minutes. Puis bien remuez la sauce et versez la dans la poêle.