Turbot à la pistache

Préparation

• Tailler le turbot en 4 tronçons en gardant l'arrête
  Poivrer et réserver.
• Concasser grossièrement les pistaches au mixer sans les réduire en poudre
  Laver les poireaux à l'eau tiède.
  Couper une partie du et ainsi que l'extrémité blanche avec les filaments
  Enlever les 1ères feuilles.
• Tailler les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur
  Faites cuire 15 minutes dans un peu d'eau salée .égouttez les (en gardant un peu de leur jus de cuisson)
  Plonger dans un bain d'eau glacée environ 2 minutes
  égouter et réserver.
• Faire chauffer une grande poêle avec les 40 g de beurre et l'huile,ajouter le turbot,pour les faire rôtir sur une seule façe ( plus ou moins 8 minutes)
  dès qu'ils sont dorés ,arrêter la cuisson.
• Poser les morceaux de turbot dans un grand plat
  Saupoudrer de la moitié des pistaches concassées et enfourner 10 minutes.
  Durant ce temps, verser le bouillon de volaille dans une casserole et faire réduire à feu modéré.
  A la fin de la cuisson du turbot,ôter l'arrête et réserver les tronçons.
• Ajouter au jus de cuisson du poisson les 10 g de beurre restant et la pâte à pistache.
  mélanger au fouet avant de verser le tout dans le jus de volaille réduit! et remuer
• Faire réchauffer les poireaux dans un peu d'eau de cuisson réservée.
  Présenter les morceaux de poisson nappés de sauce et du reste de pistaches concassées ,avec les poireaux.