Coupez le cabillaud en gros cubes, le mixer finement puis ajouter le fumet de poisson, le jus de citron, la fécule de pomme de terre, et les 2 œufs. Salez et poivrez .
Ajoutez le lait au fur et à mesure tout en continuant de mixer.
Mixez pendant 5 minutes pour que le mélange épaississe un peu.
Disposez au milieu d'une feuille de film alimentaire (qui résiste à la chaleur) 2 cuillères à soupe de mélange, une écrevisse entière décortiquée. Roulez le boudin en s'aidant des extrémités.
Nouez chaque extrémité en serrant un peu pour chasser l'air.
Préparez ainsi tous les boudins jusqu'à épuisement de la farce.
Cuisez ensuite à la vapeur pendant 10 min les boudins.
Sortez les boudins du panier en bambou.
Dans une poêle faites chauffer un morceau de beurre, faites y revenir une échalote ciselée, ajoutez le reste des écrevisses.
Quel accompagnement pour du boudin blanc ou noir?
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