Éplucher les châtaignes (en réserver 4-5), l'oignon et la pomme de terre.
Placer le tout dans une casserole à pression, ainsi que le fond de volaille et l'eau.
Fermer la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, couper les châtaignes réservées en fines tranches et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Les cuire jusqu'à obtenir des chips de châtaignes. Réserver sur du papier absorbant.
Ouvrir la casserole et passer le potage, saler au besoin. Laisser cuire encore 5 minutes et bien mélanger (la consistance est assez épaisse).
Réaliser les copeaux de foie gras (c'est assez délicat à faire), couper le persil.
Au moment de dresser, placer le velouté dans de petits bols, verser un petit peu de crème épaisse, ajouter du persil, les copeaux de foies gras (en moyenne 2 par bol) et les chips de châtaignes.
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