Velouté de poivron aux moules

Préparation

• Réduire le safran en poudre au mortier et pilon. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau chaude et laisser infuser.
  Nettoyer les moules.
• Couvrir et cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes.
  Egoutter, puis filtrer le jus.
• Décoquiller les moules (en garder quelques-unes pour la présentation), filmer et réserver.
• Ouvrir les poivrons, ôter les parties blanches et les graines, couper la chair en dés, faire revenir dans une noix de beurre.
• Ajouter le jus de cuisson des moules, le gingembre râpé et l'infusion de safran. Laisser cuire 20 minutes à couvert.
• Mixer finement les poivrons avec la crème et 1/4 des moules, chinoiser.
  Chauffer le velouté et ajuster la consistance avec un peu d'eau, saler si nécessaire.
• Ajouter les moules, laisser réchauffer doucement sans bouillir.