Velouté de potimarron, mousse de Reblochon au lard croustillant

Préparation

• Cuire le potimarron avec 500 ml de bouillon de légumes (Kub) pendant 15 minutes.
• Mixer le tout avec 10 cl de crème fraîche, noix muscade, +/- sel et poivre.
• Enlever la croûte d'1/2 Reblochon.
• Le couper en morceaux et le faire fondre sur feu doux dans 10 cl de crème fraîche entière.
• Hors du feu, ajouter encore 15 cl de crème.
• Filtrer, remplir le siphon, gazer, secouer et réserver au frais.
• Placer 6 tranches de fine poitrine fumée sur une plaque de cuisson.
• Poser par dessus une autre plaque. Enfourner 25 minutes à 150°c.
• Verser dans chaque assiette le velouté.
• Dresser au centre la mousse de Reblochon, et poser dessus le croustillant de lard.