Waterzooï de poulet à la gantoise

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
• 6 brins de persil,
• feuilles hachées et branches ficelées avec le bouquet garni
• 1 racine de persil tubéreux
• 1+2 carottes
• 1+1 poireaux,
• 2 branches de céleri,
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de beurre + un trait d'huile
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 ml de crème,
• Sel,
• poivre,
• muscade.