Tailler les légumes en julienne.Les cuire séparément à l'anglaise et les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée.Réserver.Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire chauffer le beurre + huile.
Ajouter une carotte et un demi-poireau cuire 5 minutes sans laisser colorer.Y mettre les morceaux de poulet, 1 carotte et ½ poireau, les branches de persil, le bouquet garni et 500 ml d'eau.
Assaisonner et laisser mijoter 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.Dans un bol fouetter les jaunes d'oeufs et la crème.Quand les morceaux de poulet sont cuits, égoutter les dans un plat et passer le bouillon au chinois.
Faire chauffer les légumes cuits dans le bouillon et les égoutter.Hors du feu, ajouter le bouillon du poulet dans les jaunes d'oeufs et la crème en remuant.Faire épaissir, si voulu, au feu très doux en remuant sans cesse.
Rectifier l?assaisonnement et napper le de poulet et les légumes avec la sauce.Servir saupoudré de feuilles de persil hachées.
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Commentaires des membres:
Personnellement je sert ce plat avec quelques pommes de terre cuite a l'eau ,et ensuite tournée au beurre...
comme vin je recommande un vin blanc de type pinot ou une excellente bière bien de chez nous ...