Tailler les morceaux de bœuf en cubes. Respecter la taille des morceaux afin d'avoir une cuisson uniforme.
Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais. Tailler en deux ou en trois les pois gourmands selon leur grosseur. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux. Râper la racine de gingembre (couper en fines lamelles le bâton de citronnelle).
Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de bœuf dans l'huile d'olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter le gingembre (la citronnelle). Déglacer le wok à la sauce soja, retirer les morceaux de bœuf et réserver.
Dans le même wok, (verser un filet d'huile d'olive), faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger.
Mouiller d'eau à mi-hauteur des légumes. Cuire 10 à 15 (5) minutes à couvert à feu fort.
Ajouter pour finir les pousses de soja. Rectifier l'assaisonnement. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.
Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.
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