Comment faire ses conserves à la maison ? Nos meilleures astuces !

jeudi 28 septembre 2023 16:09

Les jours d’automne pointent gentiment le bout de leur nez, les grillades et la plancha ont fait place aux veloutés et aux gratins pour se réconforter. Mais qu’est-ce qu’on aimerait parfois conserver un petit morceau d’été avec nous pendant l’hiver et déguster des ratatouilles, des sauces tomates ou encore des pickles maisons…

Et c’est là que la magie des bocaux entre en place! Cela peut paraître assez fastidieux de se lancer dans la préparation de conserves, notamment l’étape de la stérilisation qui peut faire un petit peu peur. Pour ça pas de panique, découvrez nos conseils pour réussir vos conserves vous-même et profiter de vos aliments préférés tout au long de l’année :-)

Choisir des produits frais et de qualité

Le point de départ de toute conserve réussie est de sélectionner des produits frais, mûrs et de qualité. Évitez donc les fruits ou légumes abîmés, car ils peuvent compromettre la qualité de vos conserves.

De plus, n’utilisez JAMAIS des produits ou ingrédients congelés ou qui ont été décongelés!

Des conditions d’hygiène irréprochable

Avant de commencer à cuisiner, prenez soin de bien laver vos légumes et fruits pour les débarrasser de toute trace de terre.

Pendant la préparation, assurez-vous de ne pas mélanger vos aliments avec les déchets, comme les épluchures ou les feuilles. Gardons tout séparé!

Un plan de travail propre est essentiel. Préparez vos plats sur une surface propre pour éviter toute contamination indésirable.

Évitez d'utiliser des ustensiles en bois, car ils peuvent héberger des germes et des bactéries.

Utiliser du matériel adéquat

Vous avez pu parfois voir des pots à confiture qui servent à la préparation de conserves… Néanmoins pour éviter tout risque au niveau de la stérilisation, optez plutôt pour des bocaux en verre et des pots dédiés à la stérilisation avec des couvercles dits “twist off” qui vont permettre de voir si la stérilisation a bien fonctionné!

Le nettoyage et le remplissage des bocaux

Pour le nettoyage:

Prenez le temps de bien laver vos bocaux et de les plonger dans de l'eau bouillante, couvercle et rondelles en caoutchouc inclus, pendant quelques minutes. Laissez-les ensuite sécher naturellement.

N'oubliez pas de changer les rondelles en caoutchouc et les capsules à chaque stérilisation pour garantir l'étanchéité de vos conserves. Assurez-vous également que les bocaux ne présentent pas d'ébréchures, de résidus ou de traces d’abrasion.

Passons maintenant à l'étape du remplissage, qui n'est pas du tout compliquée si on s’applique bien! Voici quelques astuces à garder en tête:

Faites attention à ne pas salir les bords des bocaux, la rondelle en caoutchouc ni le couvercle. Essuyez-les si nécessaire pour qu'ils restent propres.

Remplissez les bocaux jusqu'à environ 2 cm du bord environ.

Essayez d'ajuster le remplissage en fonction du produit à conserver, il faut veiller à ce que la préparation soit bien répartie dans les bocaux afin d’éviter les bulles d’air.

La grande étape de la stérilisation!

Pour cette étape, tout dépend de votre matériel à la maison: un autocuiseur, un faitout, et même parfois au four où certains fours vapeurs ont une fonction stérilisation!

Commencez par placer un torchon propre au fond de votre récipient. Cela empêchera tout contact direct entre le verre et le métal, assurant ainsi la protection de vos précieuses conserves.

Placez soigneusement les bocaux à l'intérieur, en veillant à bien les caler pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent ou se retournent pendant le traitement thermique. La sécurité avant tout!

Assurez-vous de recouvrir les bocaux d'au moins 3 cm d'eau chaude pour garantir une stérilisation efficace.

Si vous utilisez un autocuiseur, suivez les instructions de remplissage spécifiques à votre autocuiseur et portez l'eau à une température de 100°C, c'est-à-dire à ébullition, ou lorsque la soupape de l'autocuiseur ou de la cocotte-minute commence à frémir.

À partir de ce moment, activez votre minuteur pour suivre le temps de stérilisation nécessaire. Le temps de stérilisation peut varier en fonction de la taille des bocaux et du contenu, alors assurez-vous de suivre les recommandations de votre recette!

Et après?

Une fois le temps de stérilisation écoulé, retirez les bocaux de l'eau chaude avec précaution, en veillant à ne pas vous brûler. Utilisez une pince à bocaux si nécessaire pour une manipulation sécurisée.

[Il est vrai que l'on peut trouver des informations recommandant de laisser les bocaux refroidir dans l'eau, mais en laissant les bocaux refroidir dans l'eau, il y a un risque de recontamination par le joint. L'eau en refroidissant peut en effet favoriser la présence de bactéries.]

C'est pourquoi, il est préférable de retirer les bocaux de l'eau immédiatement après la stérilisation. Une fois sortis, laissez-les refroidir complètement à l'air libre. Cela garantira que vos conserves restent stériles et sans risque de contamination!

Comment savoir si mes bocaux sont bien stérilisés?

Après avoir retiré les bocaux de l'eau et les avoir laissés refroidir à l'air libre, retournez-les pour vérifier s'il y a des fuites. C'est une étape cruciale pour détecter tout problème éventuel.

Pour vous assurer que la stérilisation a été réussie, ouvrez le mécanisme sans forcer ni tirer sur le couvercle. Si le couvercle reste bien collé au bocal, cela signifie que la stérilisation a été menée avec succès.

Par mesure de sécurité, évitez autant que possible de superposer les bocaux. Cela facilite la surveillance de chaque conserve individuellement.

Place au stockage

Pour garantir un maximum de fraîcheur, conservez vos bocaux dans un endroit frais, sombre et sec. Les conserves n’aiment pas les variations de températures, puisqu’elles peuvent affecter leur qualité! Vous pourrez les conserver entre 6 et 12 mois en pensant bien à étiqueter vos bocaux.

Et voilà, plus qu’à préparer vos meilleures conserves pour affronter l’automne et l’hiver :-)