Terrine de campagne facile aux pistaches et aux noisettes

Préparation

• Préchauffez le four à 180°. Coupez chacune des viandes en petits morceaux.
• Dans un robot, mettez la viande de porc, le sel, le poivre et les quatre-épices et mixez. Videz le contenu dans un saladier.
• Mettez l'oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé dans le robot et mixez. Ajouter le lard et le veau et remixez.
• Ajoutez l'échine de porc réservée, les oeufs et l'armagnac et remixez pour mélanger. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
• Rajoutez les noisettes et les pistaches . Tapissez une terrine avec la barde ou la crépine en la laissant dépasser largement. Remplissez avec la farce.
• Déposez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus. Rabattez la barde. Fermez la terrine et soudez le couvercle avec une pâte faite de farine et d'un peu d'eau.
• Placez la terrine dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire environ 1 heure 30 à 180°(th6). Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de déguster.